장건강식품1 청국장 효능 한눈에 정리｜발효가 만든 영양의 변화 청국장은 삶은 콩을 발효시키는 과정을 거쳐 만든 전통 발효식품이에요. 된장과 달리 발효 기간이 짧아, 발효 과정 초기에 고초균(바실러스균)이 빠르게 증식해요. 이 발효 과정에서 콩 단백질이 분해되면서 영양 구조와 흡수 방식이 달라지는 것이 청국장의 특징이에요. 1. 청국장 발효 과정 순서단계발효 과정 내용1단계콩을 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 푹 삶아요2단계삶은 콩의 물기를 제거하고 적당한 온도로 식혀요3단계콩 표면에 있던 고초균이 자연적으로 증식해요4단계따뜻한 환경에서 1~2일간 짧은 발효가 진행돼요5단계점액질과 특유의 향이형성돼요6단계단백질이 분해되며 아미노산·효소 성분이 증가해요▶ 짧지만 밀도 있는 발효 과정 덕분에 청국장은 일반 콩과는 다른 영양적 특성을 갖게 돼요. 2. 청국장 주요 효능 요약 .. 2025. 12. 19. 이전 1 다음
