계란, 구매부터 먹는 법·보관법 총정리

 

 

계란은 단백질, 루테인, 콜린 등 다양한 영양소가 풍부한 완전식품입니다. 저도 계란을 정말 좋아해서 하루 한두 개는 꼭 챙겨 먹는데요. 하지만 구매 시점부터 보관, 조리법까지 올바르게 관리하지 않으면
신선도와 영양이 쉽게 떨어질 수 있어요.

 

오늘은 계란의 선택부터 섭취까지, 전 과정을 한눈에 정리해 볼게요.

 

1️⃣ 좋은 계란 고르는 법

구분	확인 포인트	설명
유통기한	날짜 확인	‘소비기한’을 기준으로 확인
껍질 상태	균열·오염 여부	금이 간 계란은 세균 침투 위험
표시 번호 (난각번호)	산란일자 + 생산자 고유번호 + 사육환경번호 (총 10자리)	예: 0823 12345 4 → 8월 23일 산란 + 생산자 12345 농가 + 사육환경 ‘4’ (일반 케이지)
냄새	비린내 여부	부패 시 특유의 냄새 발생

 

▶ 팁 :

• 산란일이 최근일수록 노른자가 탱탱하고 신선합니다.
• 난각번호는 식품의약품안전처가 관리하며, 계란 껍데기만 봐도 생산일자·농가·사육환경을 한눈에 확인할 수 있습니다.

 

◆  난각번호 구조 한눈에 보기

항목	자리수	의미	예시
① 산란일자	4자리	달(月) + 일(日)	0823 → 8월 23일 산란
② 생산자 고유번호	5자리	농가 또는 업체 식별번호	12345 → ‘12345’ 농장 고유번호
③ 사육환경번호	1자리	닭이 자란 환경	1(방사) · 2(평사) · 3(개선 케이지) · 4(일반 케이지)

 

▶ 예시 :
0823 12345 4 → 8월 23일 산란 / 생산자 12345 농가 / 사육환경 ‘4’ (일반 케이지)

 

▶ 추가 팁 : ‘식품안전나라(foodsafetykorea.go.kr)’에서 난각번호를 입력하면, 해당 농가명, 주소, HACCP 인증 여부 등 세부 정보를 확인할 수 있어요.

 

◆  사육환경번호 제도 한눈에 보기

사육환경번호 제도는 농림축산식품부(제도 소관)와 식품의약품안전처(표시·유통 관리)가 공동으로 운영하는 정부 공식 기준입니다.

이 제도는 「축산법 시행규칙」 제38조의 2 및「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」에 근거하여, 닭이 어떤 환경에서 사육되었는지를 난각(계란 껍데기)에 표시하도록 의무화한 것입니다.

번호	구분	내용
1	방사 사육 (Free-range)	실외 방목형. 닭이 자유롭게 실외를 드나들며 생활. 동물복지 인증 가능.
2	평사 사육 (Barn)	실내 바닥 자유 사육. 케이지에 갇히지 않아 복지형으로 분류.
3	개선 케이지 (Improved cage)	기존 케이지보다 넓고, 횃대·둥지 등 복지 요소 일부 포함.
4	일반 케이지 (Conventional cage)	좁은 공간에서 다수 사육. 대량 생산형, 복지 수준 가장 낮음.

 

▶ 정리 :

• 사육환경번호는 1번에 가까울수록 닭 복지 수준이 높습니다.
• 정부의 공식 표시 기준에 따라 1·2번은 동물복지형(친환경) 계란으로 분류됩니다.
• 난각번호만 봐도 생산일자·농가·복지 등급을 한눈에 확인할 수 있습니다.

 

2️⃣ 신선한 계란 구별법

방법	신선한 계란	오래된 계란
물 테스트	가라앉음	위로 뜸
깨트렸을 때	노른자 봉긋	납작하고 흰자 퍼짐
냄새	무취	비린내 또는 썩은 냄새

 

3️⃣ 계란 조리법과 영양

조리법	영양 유지	주의사항
삶기	단백질 흡수율 ↑	과하게 삶으면 영양 손실
스크램블	소화 잘됨	버터 대신 올리브유 사용
반숙	비타민 B군 보존	반드시 신선한 계란만 사용
구운 계란	저장성 ↑	열량 다소 증가

 

▶ 단백질 흡수율 비교 : 날계란 (51%) → 반숙 (90%) → 완숙 (99%)

 

4️⃣ 계란 보관법

구분	보관 방법	기간
냉장	1~5℃, 뾰족한 쪽 아래로	약 3~4주
실온	통풍 잘되는 곳	3~5일
삶은 계란 (껍질 있음)	냉장 보관	5~7일
깬 계란 (액란)	밀폐용기 냉장	1~2일

 

▶ 보관 팁 :

• 세척하지 않고 보관해야 보호막 유지
• 냉장고 안쪽 선반이 온도 안정적
• 금이 간 계란은 바로 조리해서 섭취

 

5️⃣ 건강하게 먹는 방법

• 하루 1~2개 섭취가 적정량
• 단백질, 루테인, 콜린으로 두뇌·간·눈 건강 도움
• 고콜레스테롤 환자도 주 3~4개까지는 무리 없음 (포화지방 섭취량 조절이 더 중요)

 

✅ 한눈에 보는 계란

항목	핵심 포인트
구매	산란일자· 껍질 상태 확인
신선도	물 테스트· 노른자 모양 확인
조리	완숙이 가장 안전
보관	냉장 1~5℃, 세척 금지
섭취	하루 1~2개 적정