미디엄로스트1 커피 로스팅 단계별 향미 변화 - 한눈에 이해되는 로스팅 기본 가이드 1. 로스팅(Roasting)이란? 로스팅은 생두를 고온에서 볶아 색·향·맛을 만들어내는 과정입니다 생두는 로스팅을 거쳐야 비로소 우리가 익숙한 커피의 향미를 갖게 됩니다.✔ 로스팅 과정에서 일어나는 변화 구분내용수분 증발(Evaporation)생두 속 수분이 빠져나가며 원두가 가벼워짐팽창(Expansion)내부 기체 증가로 원두 크기가 커지고 구조 변화 발생마이야르 반응(Maillard Reaction)아미노산과 당이 결합해 갈색·고소함·단맛이 형성되는 핵심 반응카라멜화(Caramelization)당이 열에 의해 녹으며단맛·향미 강화크랙(Crack)팝콘처럼 “팡” 소리가 나는 시점(1차·2차)으로 로스팅 단계 구분의 기준 2. 향미(Flavor)란? 향미는 맛(Taste)과 향(Aroma)이 결합된 커.. 2025. 11. 19. 이전 1 다음
