청국장2 청국장 효능 한눈에 정리｜발효가 만든 영양의 변화 청국장은 삶은 콩을 발효시키는 과정을 거쳐 만든 전통 발효식품이에요. 된장과 달리 발효 기간이 짧아, 발효 과정 초기에 고초균(바실러스균)이 빠르게 증식해요. 이 발효 과정에서 콩 단백질이 분해되면서 영양 구조와 흡수 방식이 달라지는 것이 청국장의 특징이에요. 1. 청국장 발효 과정 순서단계발효 과정 내용1단계콩을 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 푹 삶아요2단계삶은 콩의 물기를 제거하고 적당한 온도로 식혀요3단계콩 표면에 있던 고초균이 자연적으로 증식해요4단계따뜻한 환경에서 1~2일간 짧은 발효가 진행돼요5단계점액질과 특유의 향이형성돼요6단계단백질이 분해되며 아미노산·효소 성분이 증가해요▶ 짧지만 밀도 있는 발효 과정 덕분에 청국장은 일반 콩과는 다른 영양적 특성을 갖게 돼요. 2. 청국장 주요 효능 요약 .. 2025. 12. 19. 기대했던 청국장이 아니었던 날이에요 오늘은 친구를 만나 점심을 먹었어요.새로 생긴 청국장 식당이라고 해서 한 번 가봤지요.평소 좋아하는 메뉴라 자연스럽게 기대도 했고요 요즘에는 청국장 특유의 강한 향을 줄인 제품도 많아졌잖아요.그런 점은 익숙해졌는데,오늘 먹은 청국장은 국물에 비해 청국장 자체의 양이 너무 적었어요.콩의 존재감이 거의 느껴지지 않다 보니맛도 금방 흐려지는 느낌이었어요. 식당 이름은 따로 적지 않으려고 해요.평가로 남기기보다는오늘 한 끼에 대한 기록으로 두고 싶어서요. 맛이 없었다고 단정하고 싶지는 않아요.다만 오늘은 숟가락이 잘 가지 않았고,입맛보다 기분이 먼저였던 날이었어요.이런 날도 있는 거죠. 2025. 12. 17. 이전 1 다음
