로스팅이란? 커피 향을 결정하는 로스팅 8단계 이야기
열 속에서 피어나는 커피의 향과 맛, 라이트에서 이탈리안까지로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)를 200도 안팎의 열로 볶아, 수분을 증발시키고, 당분이 카라멜화(Caramelization)되며 향미가 만들어지는 과정이에요. 이때 발생하는 마이야르 반응(Maillard Reaction)은 커피의 향, 산미, 단맛, 쓴맛을 결정짓는 핵심입니다.1. 로스팅의 8단계단계명칭색상맛과 향 특징 라이트 시나몬연한 황갈색매우 산뜻한 산미,곡물 향테스트용 로스트, 거의 미추출용 시나몬밝은 갈색신맛이 뚜렷, 꽃·과일 향북유럽 스타일 핸드드립 뉴잉글랜드연한 갈색산미 중심, 가벼운 바디감스페셜티 커피에서 자주 사용 미디엄중간 갈색산미와 단맛의 밸런스가장 대중적인 로스트 하이진한 갈색단맛 증가, 산미 완화아메..
2025. 10. 14.
