커피맛차이2 원두 보관 & 신선도 가이드 - 언제 마시면 가장 맛있을까? 1. 왜 원두 보관이 중요할까?✔ 원두가 변하는 이유원두가 변하는 이유구체적 변화휘발성 높은 향미 성분로스팅 직후 빠르게 증발산소 노출(Oxidation)산패 → 향 약화 → 텁텁함 증가습도(Humidity)곰팡이·변질 위험빛·열(Light·Heat)산화 속도 가속✔ 보관이 중요한 이유 보관이 중요한 이유 내용향미 유지좋은 원두라도보관이 나쁘면 며칠 만에 맛 저하변질 방지습도·온도 변화에 매우 민감맛 안정성일정한 맛을 지속하기 위해 필수 2. 디게싱(Degassing) & 에이징(Aging)로스팅 직후 원두는 많은 양의 CO₂를 품고 있으며, 이 가스는 일정 기간에 걸쳐 배출되어 향미가 안정됩니다.✔ 디게싱(Degassing) – 추출 방식별 추천 시간 추출 방식추천 디게싱 기간 내용에스프레소(Esp.. 2025. 11. 20. 커피 로스팅 단계별 향미 변화 - 한눈에 이해되는 로스팅 기본 가이드 1. 로스팅(Roasting)이란? 로스팅은 생두를 고온에서 볶아 색·향·맛을 만들어내는 과정입니다 생두는 로스팅을 거쳐야 비로소 우리가 익숙한 커피의 향미를 갖게 됩니다.✔ 로스팅 과정에서 일어나는 변화 구분내용수분 증발(Evaporation)생두 속 수분이 빠져나가며 원두가 가벼워짐팽창(Expansion)내부 기체 증가로 원두 크기가 커지고 구조 변화 발생마이야르 반응(Maillard Reaction)아미노산과 당이 결합해 갈색·고소함·단맛이 형성되는 핵심 반응카라멜화(Caramelization)당이 열에 의해 녹으며단맛·향미 강화크랙(Crack)팝콘처럼 “팡” 소리가 나는 시점(1차·2차)으로 로스팅 단계 구분의 기준 2. 향미(Flavor)란? 향미는 맛(Taste)과 향(Aroma)이 결합된 커.. 2025. 11. 19. 이전 1 다음
