푸드스토리14 청국장 효능 한눈에 정리｜발효가 만든 영양의 변화 청국장은 삶은 콩을 발효시키는 과정을 거쳐 만든 전통 발효식품이에요. 된장과 달리 발효 기간이 짧아, 발효 과정 초기에 고초균(바실러스균)이 빠르게 증식해요. 이 발효 과정에서 콩 단백질이 분해되면서 영양 구조와 흡수 방식이 달라지는 것이 청국장의 특징이에요. 1. 청국장 발효 과정 순서단계발효 과정 내용1단계콩을 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 푹 삶아요2단계삶은 콩의 물기를 제거하고 적당한 온도로 식혀요3단계콩 표면에 있던 고초균이 자연적으로 증식해요4단계따뜻한 환경에서 1~2일간 짧은 발효가 진행돼요5단계점액질과 특유의 향이형성돼요6단계단백질이 분해되며 아미노산·효소 성분이 증가해요▶ 짧지만 밀도 있는 발효 과정 덕분에 청국장은 일반 콩과는 다른 영양적 특성을 갖게 돼요. 2. 청국장 주요 효능 요약 .. 2025. 12. 19. 한라봉·천혜향·레드향 차이 정리｜이름은 비슷하지만, 품종과 성격은 다릅니다 겨울부터 초봄까지 과일 코너에서 가장 헷갈리는 감귤류가바로 한라봉·천혜향·레드향이에요.출하 시기가 비슷하고 모양도 닮아 있어선물 세트로 함께 묶이는 경우가 많기 때문이에요.하지만 이 세 과일은품종의 계보부터 맛과 식감까지분명한 차이가 있는 감귤류예요. 1. 한라봉·천혜향·레드향은 어떻게 다른 품종일까요이 세 과일은 모두 일반 귤이 아닌 교배종 감귤류예요.기준 품종과 개량 방향을 정리하면 다음과 같아요. 품종계보·유래특징한라봉일본 데코폰 품종을들여와 제주에서 재배꼭지 돌출, 진한 감귤 향천혜향한라봉 계열 개량향 강화, 신맛 감소, 얇은 껍질레드향한라봉 × 서지향붉은 과육, 높은 당도 ▶ 즉, 한라봉이 기준 품종이고, 천혜향과 레드향은 이를 개량한 품종이에요. ※ 서지향이란?감귤 교배에 사용되는 품종으로과육.. 2025. 12. 15. 겨울, 배추가 더 맛있고 영양이 높은 이유 배추는 사계절 내내 볼 수 있지만가장 제 역할을 하는 시기는 단연 겨울입니다.겨울 배추는 단순히 맛의 문제가 아니라,생육 환경 자체가 달라지면서 구조와 영양 상태가 가장 안정되는 채소입니다. 배추 한눈에 보기구분내용제철11월 ~ 2월분류십자화과 채소주요 영양비타민 C, 비타민 K, 식이섬유열량100g당 약 13kcal특징저온 생육 → 조직 밀도 상승활용김치, 국, 찌개, 쌈, 겉절이 ▶ 배추는 추운 환경에서 자랄수록 잎이 촘촘해지고, 저장성과 조리 활용도가 높아진다. 1. 겨울 배추가 제철로 분류되는 이유배추는 낮은 기온을 견디는 과정에서잎을 안쪽으로 단단히 말아 올리며 자랍니다.이 구조 변화로 인해잎 조직이 치밀해지고조리 시 쉽게 물러지지 않으며수분과 영양이 비교적 안정적으로 유지됩니다.이 때문에 겨.. 2025. 12. 13. 파프리카 효능 5가지｜색깔별로 다른 영양 포인트 겨울철처럼 컨디션이 쉽게 떨어질 때는 조리 부담이 적고 영양 밀도가 높은 채소가 도움이 됩니다. 파프리카는 씻어서 바로 먹을 수 있고, 색깔별로 영양 성분이 달라 하루 소량만으로도 균형 잡기 좋은 채소예요. 1. 비타민 C 풍부 → 면역·피로 관리파프리카는 대표적인 비타민 C 고함량 채소입니다.특히 빨간 파프리카는 같은 양의 귤보다 비타민 C가 많은 편으로, 겨울철 면역 관리와 피로 해소에 유리합니다. 열에 약한 비타민 C 특성상 생으로 섭취하면 손실을 줄일 수 있어요. 2. 항산화 성분 → 세포 보호빨강·주황 파프리카에는카로티노이드(베타카로틴, 라이코펜)가 풍부합니다.이는 활성산소를 줄이는 데 도움을 주어피로 누적·노화 스트레스 완화에 긍정적입니다. 3. 소화 부담 적은 채소파프리카는 섬유질이 과하지 .. 2025. 12. 12. 시금치 효능과 ‘데치기보다 찌기’가 좋은 이유 시금치는 겨울철에 영양 밀도가 높아 피로가 오래가는 계절에 특히 도움이 되는 채소입니다. 철분·엽산·비타민 A·C·E 등이 풍부해 면역 관리, 장 건강, 빈혈 예방, 피부·점막 보호까지 폭넓은 효능을 가지고 있어요. 또한 시금치를 조리할 때는 데치기보다 찌기 (Steaming)가 영양 손실을 줄이는 가장 좋은 방식으로 알려져 있습니다. 아래에서 시금치의 주요 효능, 찌기 조리법이 유리한 이유, 섭취 시 주의사항까지 정리합니다 1. 시금치를 먹으면 좋은 점 7가지① 피로 회복·면역력 강화철분·엽산·비타민C 조합이 피로 완화와 면역 기능 유지에 도움 됩니다.② 빈혈 예방식물성 철분(비헴철)과 엽산이 함께 들어 있어 빈혈 예방에 기여합니다.③ 눈 건강 보호루테인·베타카로틴이 풍부하여 시력 보호와 눈 피로 완화.. 2025. 12. 7. 겨울에 고구마를 챙겨야 하는 이유 5가지 (+ 고구마 종류별 특징) 겨울에는 기온이 낮아지고 활동량이 줄면서피로·변비·면역 저하가 쉽게 생기는 시기예요.이럴 때 따뜻하게 조리한 고구마는 부담 없이 먹을 수 있는 안정적인 탄수화물 식품으로, 여러 건강 효과를 한 번에 챙길 수 있는 겨울 필수 식재료입니다. ① 지속적인 에너지 공급 (복합탄수화물)혈당을 천천히 올려 기운이 오래 유지되는 탄수화물입니다.구분내용탄수화물단순당이 아닌 복합탄수화물로 구성장점혈당이 서서히 상승해 에너지 유지에 유리추천 상황무기력·피로감 있을 때 안정적인 에너지원겨울 포인트체온 유지와 피로 누적 시 도움이 됨 ② 장 건강 개선 (수용성·불용성 식이섬유) 두 종류의 식이섬유가 함께 있어 변비 완화에 도움이 됩니다.구분내용식이섬유수용성 + 불용성 식이섬유 모두 풍부효과장 운동 촉진, 변의 질 개선장 환경.. 2025. 12. 5. 이전 1 2 3 다음
