커피향미2 커피 로스팅 단계별 향미 변화 - 한눈에 이해되는 로스팅 기본 가이드 1. 로스팅(Roasting)이란? 로스팅은 생두를 고온에서 볶아 색·향·맛을 만들어내는 과정입니다 생두는 로스팅을 거쳐야 비로소 우리가 익숙한 커피의 향미를 갖게 됩니다.✔ 로스팅 과정에서 일어나는 변화 구분내용수분 증발(Evaporation)생두 속 수분이 빠져나가며 원두가 가벼워짐팽창(Expansion)내부 기체 증가로 원두 크기가 커지고 구조 변화 발생마이야르 반응(Maillard Reaction)아미노산과 당이 결합해 갈색·고소함·단맛이 형성되는 핵심 반응카라멜화(Caramelization)당이 열에 의해 녹으며단맛·향미 강화크랙(Crack)팝콘처럼 “팡” 소리가 나는 시점(1차·2차)으로 로스팅 단계 구분의 기준 2. 향미(Flavor)란? 향미는 맛(Taste)과 향(Aroma)이 결합된 커.. 2025. 11. 19. 커피 가공 방식 3가지 - 워시드·내추럴·허니 같은 산지, 같은 품종이라도커피의 가공 방식(Processing Method)에 따라 향과 맛은 완전히 달라집니다.가공은 수확한 커피 체리에서 과육과 점액질을 제거해생두만 남기는 과정으로, 이 단계가 바로 한 잔의 커피 맛을 결정짓는 핵심이에요.오늘은 세 가지 대표적인 가공법 워시드(Washed), 내추럴(Natural), 허니(Honey) 그 각각의 특징과 맛의 차이를 알아봅니다. 1️⃣ 워시드(Washed) - 깨끗하고 선명한 산미가장 전통적이면서도 널리 사용되는 가공 방식입니다.체리의 과육을 제거한 뒤, 남은 점액질을 물로 세척하고 발효시켜 건조합니다.이 과정에서 잡미는 사라지고, 깨끗함 속에 은은한 단맛과 부드러움이 함께 살아납니다.특징설명맑고 깨끗한 향물 세척으로 불순물이 제거되어 투명하고 깔끔.. 2025. 10. 14. 이전 1 다음
