로스팅이란? 커피 향을 결정하는 로스팅 8단계 이야기
열 속에서 피어나는 커피의 향과 맛, 라이트에서 이탈리안까지로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)를 200도 안팎의 열로 볶아, 수분을 증발시키고, 당분이 카라멜화(Caramelization)되며 향미가 만들어지는 과정이에요. 이때 발생하는 마이야르 반응(Maillard Reaction)은 커피의 향, 산미, 단맛, 쓴맛을 결정짓는 핵심입니다.1. 로스팅의 8단계단계명칭색상맛과 향 특징 라이트 시나몬연한 황갈색매우 산뜻한 산미,곡물 향테스트용 로스트, 거의 미추출용 시나몬밝은 갈색신맛이 뚜렷, 꽃·과일 향북유럽 스타일 핸드드립 뉴잉글랜드연한 갈색산미 중심, 가벼운 바디감스페셜티 커피에서 자주 사용 미디엄중간 갈색산미와 단맛의 밸런스가장 대중적인 로스트 하이진한 갈색단맛 증가, 산미 완화아메..
2025. 10. 14.
브루잇 바이 노드 (Brew it by NODE), 설 연휴, 홋카이도에서 만난 핸드드립 한 잔의 여유
설 연휴, 겨울 홋카이도를 여행하며 카페를 찾아갔어요. 브루잉, 핸드드립 커피를 전문으로 하는 이곳은, SNS에서도 이미 유명한 곳이었고, 외국인뿐만 아니라 한국인 여행객들도 많이 찾아오는 카페였어요. 특이한건, 건물 깊숙한 곳에 있다는 거예요. 이런 곳에 카페가 있나 할 정도로 조금은 의아했어요. 주문과 함께 시작된 핸드드립 (카페는 모두 주문을 하면 시작해요)메뉴를 고르면 그 자리에서 바로 핸드드립을 시작해요. 모든 카페가 그렇지만, 일반 테이블 자리면 볼 수가 없어요.우리가 앉은 자리는 바리스타가 핸드드립 하는 모습은 바로 앞에서 볼 수 있는 자리에 앉았어요. 자리가 없어서 앉았는데 오히려, 따뜻한 물소리, 분쇄된 원두의 향, 그리고 천천히 떨어지는 한 방울 한 방울. 그 모든 과정이 마치 커피 ..
2025. 4. 29.
