브루잉 커피, ‘물’이 80%를 결정한다

 

브루잉 물 가이드

 

 

브루잉 커피는 장비보다 물이 더 중요하다는 말이 있을 정도예요. 커피의 94~98%가 물로 이루어져 있기 때문에, 물의 온도·경도·양만 잘 맞춰주면 초보자도 편안하게 일정한 맛을 낼 수 있어요.

 

오늘은 브루잉 맛을 좌우하는 물 온도·물 종류·물줄기·비율을 가장 쉬운 기준으로 정리했어요.

 

1. 브루잉에서 물이 중요한 이유

브루잉은 뜨거운 물이 원두 성분을 녹여내는 과정이에요. 그래서 물이 바뀌면 맛도 달라집니다.

• 물 온도 → 어떤 성분이 얼마나 추출되는지 결정
• 물 경도(TDS) → 단맛·산미·바디 균형 형성
• 물줄기 속도 → 추출 시간과 농도 변화
• 비율 → 최종 농도와 바디감

즉, 물은 단순한 보조재료가 아니라 맛을 설계하는 핵심 요소예요.

 

2. 물 온도에 따라 달라지는 맛 

온도	특징	맛의변화	비고
92– 94°C	표준 기본 온도	단맛·향· 균형 안정	대부분의 원두
88– 90°C	낮은 온도	산미↓· 부드러움↑	산미 강한 원두· 내추럴
94– 96°C	높은 온도	향미↑·바디↑· 쓴맛↑	라이트 로스트· 단단한 원두

 

▶ 시작은 92–93°C, 산미가 부담되면 89–90°C로 낮추면 돼요.

 

3. 물의 경도(TDS)가 만드는 맛의 구조

물속 미네랄(칼슘·마그네슘)은 커피 성분의 추출량을 좌우합니다.

물 경도	TDS 범위	특징	맛 경향	추천도
연수	30~90 ppm	미네랄 적음	깔끔· 가볍고 산뜻	초보자 최적
중경도	90~150 ppm	표준 범위	단맛· 밸런스 증가	가장 추천
경수	150 ppm↑	추출 과다 위험	바디↑·쓴맛↑	비추천

 

▶ 브루잉에는 TDS 50~120 ppm 범위가 가장 안정적입니다.
▶ TDS란 '총용존고형물(Total Dissolved Solids)'의 약자로, 물에 얼마나 많은 미네랄이 녹아있는지를 숫자로 표현한 값이에요.
▶ TDS가 낮으면 맛이 매우 깔끔하지만 바디감이 약해지고, 높으면 바디는 증가하지만 쓴맛과 떫은맛이 쉽게 올라옵니다.
▶ 그래서 브루잉에서는 너무 낮지도, 너무 높지도 않은 ‘중간 TDS’가 가장 안정적인 맛을 만들어줘요.

 

4. 생수 브랜드별 맛 차이 

생수 브랜드	경도 (TDS) 특징	맛의 성향	브루잉 추천도	비고
삼다수	연수 (Soft)	깔끔·산뜻 / 산미 선명	⭐⭐⭐⭐☆	산미 표현 좋아할 때 적합
백산수	중경도 (Medium)	단맛· 바디 안정 / 밸런스 우수	⭐⭐⭐⭐⭐	가장 무난하고 안정적인 맛
평창수	중경도에 가까움	단맛·바디 적당 / 전체적 균형	⭐⭐⭐⭐⭐	“편안한 맛” / 실패 적음
아이시스	매우 연수	매우 깔끔 / 바디 약함	⭐⭐⭐☆☆	깔끔한 맛 선호 시 적합
에비앙	경수 (Hard)	바디↑· 쓴맛↑ / 향미 둔탁	⭐☆☆☆☆	브루잉엔 비추천

 

5. 물줄기(포어링)에 따른 맛 변화

같은 물이라도 어떻게 붓는지에 따라 추출이 달라져요.

• 굵게 붓기 → 빠른 추출 → 쓴맛·바디감 증가
• 가늘게 붓기 → 느린 추출 → 산미 부드러움
• 중속·일관성 → 가장 안정적이고 실수 적음
• 초보자는 ‘얇은 물줄기’ 욕심 금지!

▶ 핵심은 “일정한 속도로 천천히 붓는 것”입니다.

 

6. 브루잉 비율(커피:물)의 기본

가장 많이 쓰는 비율은 1:15~1:17이에요.

• 1:15 → 진함·바디↑
• 1:16 → 단맛·산미·바디 균형 최고
• 1:17 → 깔끔·가벼움

▶ 초보자는 1:16으로 시작하는 걸 추천해요.
단맛·산미·바디가 가장 안정적으로 나오는 비율이에요.

 

7. 온도계 없이도 온도 조절하는 간단한 방법

• 끓인 물 1분 식히기 → 약 90°C
• 드리퍼·서버에 옮겨 붓기 1회 → 2~3°C 감소
• 옮겨 붓기 2회 → 약 5°C 감소

▶ 온도계 없어도 충분히 정확하게 조절할 수 있어요.

 

8. 초보자에게 가장 쉬운 ‘표준 레시피’

• 물 90°C
• 삼다수·백산수·평창수 사용
• 비율 1:16
• 추출 시간 2분 30초~3분
• 물줄기 중속·일관성

이 조합은 어떤 원두든 부드럽고 안정적인 맛이 나와요.
초보자에게 가장 실패가 적은 레시피입니다.

 

9. 브루잉 요약 

구분	추천
물 온도	92°C 기본, 산미 강하면 89–90°C
물 경도	TDS 50~120ppm
물 종류	삼다수·백산수·평창수
비율	1:16
추출 시간	2:30~3:00
물줄기	중속·일관성

 

10. 초보자를 위한 10줄 요약

1. 기본 온도는 92°C
2. 산미 강한 원두는 89°C라이트 로스트는 94–95°C
3. 물은 삼다수·백산수·평창수
4. TDS는 50~120ppm
5. 비율은 1:16
6. 추출 시간 2분 30초~3분
7. 물줄기 속도보다 일관성이 더 중요
8. 끓인 물 1분 식히면 90°C
9. 평창수는 중경도라 향·단맛·바디가 과하지 않아 초보 브루잉에 가장 안정적인 물이에요.

 

◆ 브루잉에서 물은

브루잉 커피는 복잡해 보여도 핵심은 단순합니다.
물 온도 + 물 종류 + 비율,
이 세 가지만 맞추면 원두 본연의 향미가 잘 살아나고 매번 안정적인 결과를 얻을 수 있어요.

 

 

※ 브루잉에서 물 선택에는 권장 기준이 있지만, 결국 개인의 취향에 따라 달라질 수 있어요. 자신에게 가장 잘 맞는 물을 찾아가는 과정도 브루잉의 즐거움입니다.