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홈카페 이야기82

커피 품종별 맛 비교 - 버번(Bourbon) vs 티피카(Typica) 커피를 조금 더 깊이 이해하려면,‘품종(Variety)’ 의 차이를 아는 것이 중요합니다.오늘은 아라비카 커피의 대표 품종 두 가지,버번과 티피카의 맛과 향, 그리고 특징을 비교해 볼게요.두 품종은 전 세계 스페셜티 커피의 뿌리이자,다양한 하이브리드 품종의 기초가 되는 원종이에요. 1️⃣ 티피카 (Typica)기원 : 예멘에서 인도로 전파되어 인도네시아와 남미에 확산된 가장 오래된 아라비카 품종.나무 특징 : 크고 가지가 적으며 수확량이 적지만, 향미가 섬세함.맛과 향 :부드럽고 깨끗한 산미은은한 단맛라이트~미디엄 바디감대표 산지 : 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나한 줄 요약 :‘클래식하고 균형 잡힌 맛, 조용한 매력의 품종’ 2️⃣ 버번 (Bourbon)기원 : 티피카가 변이 되어 부르봉 섬(현재.. 2025. 10. 20.
게이샤 커피 - 브루잉과 향미의 균형 스페셜티 2편 1. 브루잉 레시피 (하리오 V60 기준)이번 브루잉은 어바닉 060 그라인더 8단계 분쇄로 진행했습니다.게이샤 워시드의 향을 살리기 위해 약간 굵은 분쇄로 설정했고, 하리오 V60 드리퍼를 사용했습니다.추출은 향이 중심이 되도록 균형감 있게 조정했습니다.구분내용원두량15g물 온도92℃총 추출량240ml분쇄도어바닉 060, 8단계(중간보다 약간 굵은 수준)추출 시간약 2분 40초~3분 1-1 추출 단계별 레시피단계물양시간내용1. 블루밍뜸들이기30ml0:00~0:30원두 전체를 고르게 적셔 향이 피어오를 때까지 기다립니다. 향긋한 꽃향이 가장 먼저 퍼지는 단계입니다.2. 1차 추출+70ml(총 100ml)0:30~1:10중심에서 바깥쪽으로 부드럽게 원을 그리며 붓습니다. 향이 균일하게 퍼지도록 유량을 일.. 2025. 10. 19.
게이샤 커피 - 콜롬비아 라 시리아 워시드, 향으로 평가받는 스페셜티 1편 선생님께서 시음용으로 직접 주신 콜롬비아 라 시리아 게이샤 워시드 원두입니다.오늘은 향긋한 게이샤의 원두 상태를 먼저 기록해두려 합니다.내일은 직접 브루잉 후, 향과 맛을 천천히 살펴볼 예정이에요. 1. 게이샤 품종의 유래 게이샤(Geisha)는 에티오피아 남서부 게샤(Gesha) 지역에서 발견된 아라비카 품종입니다.1930년대에 발견되어 탄자니아와 케냐를 거쳐 중남미로 전파되었으며, 2004년 파나마 에스메랄다 농장의 게이샤가 국제 커피 대회에서 최고 점수를 받으며, ‘스페셜티 커피의 상징’으로 자리 잡았습니다. 이 품종은 수확량은 적지만, 플로럴 향(자스민·베르가못)과 밝은 산미, 복합적인 단맛으로 평가받습니다. 현재 게이샤는 고급 스페셜티 시장에서 가장 높은 평가를 받는 품종 중 하나입니다... 2025. 10. 18.
에티오피아 시다모 vs 예가체프 - 같은 지역, 다른 향의 이야기 “예가체프는 들어봤는데, 시다모는 잘 모르겠어요.” 커피를 배우다 보면 꼭 듣게 되는 말이에요.하지만 두 이름은 사실 같은 뿌리에서 나왔습니다.저 역시 커피를 배우며 알게 됐어요. 시다모(Sidamo) 라는 넓은 지역 안에예가체프(Yirgacheffe) 라는 작은 마을이 있고,이 두 이름은 오늘날 스페셜티 커피의 출발점이 되었죠 1. 시다모 - 에티오피아 커피의 근원지, 조화의 미학 시다모는 에티오피아 남부의 고지대에 자리한 광활한 커피 산지예요. 해발 1,500~2,200m, 일교차가 큰 기후 속에서 체리가 천천히 익으며단맛과 향미가 깊게 응축됩니다. “시다모 커피는 어떤 맛이에요?”시다모는 부드럽고 조화로운 맛으로 유명해요.산미가 부드럽고, 감귤류·베리류 향이 어우러져 따뜻한 인상을 줍니다.마치 클.. 2025. 10. 16.
오늘의 커피 에티오피아 시다모 와인 내추럴 선생님께서 내려주신에티오피아 시다모 와인 내추럴 산미는 부드럽고,베리향의 달콤함이 입안 가득했어요 첫 모금부터 끝까지 자극적이지 않고,은은하게 달콤함이 번져 마음까지 따뜻해졌어요. 잔을 살짝 기울일 때마다 향이 부드럽게 피어나고,식어가면서는 과일의 단맛이 더 또렷하게 느껴졌어요.조용한 오후, 선생님이 정성껏 내려주신 한 잔 덕분에잠시 마음이 느긋해졌습니다. 에티오피아 시다모 정보 1️⃣ 지역과 특징에티오피아 시다모(Sidamo)는 남부 고지대의 대표 커피 산지예요. 해발 2,000m 이상의 고도와 일정한 기후, 비옥한 토양 덕분에 꽃향, 과일향, 단맛이 잘 어우러진 커피가 생산됩니다. 2️⃣ 품종과 환경구분내용품종에티오피아 지역 고유 품종(Heirloom)고도약 1,800~2,200m토양화산성 흙과 점.. 2025. 10. 15.
롯데GRS ‘스탠브루’, 2000원대 커피 시장에 진입하다 - 가성비 경쟁 속, 자영업자는 어디로 가고 있을까 1️⃣ 커피플레이션 속에 등장한 ‘스탠브루’롯데GRS가 올해 6월 선보인 브루잉 전문 커피 브랜드 ‘스탠브루(Stanbrew)’가 본격적으로 가맹점주 모집에 나섰습니다. 경기 위례신도시에 문을 연 1호점은 이미 많은 관심을 받고 있으며, 창업박람회에서도 예비 점주들의 문의가 이어지고 있다고 합니다. 스탠브루는 아메리카노 2,800원, 브루잉 커피 3,500원이라는 ‘고품질 가성비’를 내세운 브랜드입니다. 롯데GRS는 기존 엔제리너스는 프리미엄, 스탠브루는 가성비 브랜드로 구분해 ‘투트랙 커피 전략’을 강화하겠다는 계획입니다. 2️⃣ 원두값 상승이 불러온 ‘저가 커피 전쟁’최근 ‘커피플레이션(coffee + inflation)’이라는 말이 생길 만큼, 커피 원두값 상승이 심각합니다.구분내용아라비카 원두 가.. 2025. 10. 15.

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